Barchette di patate ripiene - menù economico (Daniela)

Cara Cuochina, alcune sere fa ho preparato per cena questo piatto semplice, veloce e gustoso nello stesso tempo. Nel prepararlo pensavo che anche la spesa è relativamente bassa e in tempo di crisi va benissimo.  Mi sembra una ricetta adatta per la nuova rubrica "menù turistici"
Noi l'abbiamo mangiato con verdura fresca di stagione.
Un caro saluto.
Daniela

Dose per 2 persone

• 4 patate medie
• 1 salsiccia
• 70 gr di macinato di vitellone 
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano 
• 2 cucchiai di pane grattugiato bagnato nel latte 
• alcune foglie di basilico, sale, pepe 
• olio evo

Lessare le patate con la buccia per tre quarti di cottura, lasciarle raffreddare poi senza pelarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavare al loro interno e conservare la polpa ricavata. 

Preparare il ripieno di carne mescolando all'uovo sbattuto, la salsiccia, il macinato, il pane bagnato nel latte, il basilico tagliato grossolanamente e la polpa di patate.

Aggiustare di sale, poi riempire le barchette di patate, adagiarle in una pirofila da forno, irrorarle con un poco di olio e cuocerle per circa 30 minuti a forno ben caldo.

 Si accompagnano con verdura di stagione.

Menù economici per la Cuochina